Zutaten für 2 Personen:
Zitronen-Couscous:
200g Vollkorn-Couscous
1/2 Liter Gemüsebrühe (1-2 EL selbst gemachte Gemüsebrühe-Paste mit 1/2 Liter Wasser vermengen)
Abrieb von einer Bio-Zitrone
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Liter Wasser zum kochen bringen. Gemüsebrühe einrühren. Damit den Couscous übergießen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben, umrühren und weiter ziehen lassen.
Gemüse:
1 kleine rote Zwiebel
2 kleine Möhren
1 kleine Zucchini
6 getrocknete Datteln
100ml Gemüsebrühe
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Möhren schälen und in Stifte schneiden, Zucchini in Stifte schneiden. Datteln klein schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL gutem Olivenöl anschwitzen, Gemüse dazugeben und mit anschwitzen. Mit 100ml Wasser ablöschen. Datteln und 1 EL Gemüsepaste dazugeben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 8 Minuten).
Haselnuss-Minz-Pesto:
10 Mandeln
4 EL gemahlene Haselnüsse
20 Blätter frische Minze
1 TL Honig
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Priese Salz & Pfeffer
5 EL gutes Olivenöl
Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben wenn das Pesto noch zu fest ist.
Passend dazu haben wir ein Rinderfilet gegrillt, nach dem Braten gesalzen und alles auf einem Teller angerichtet. Das Pesto schmeckt hervorragend zum Fleisch, dem Gemüse und Couscous.