Rotkohl

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
2-3 Äpfel (am besten Boskop)
2 Schalotten
60 g Butterschmalz
250 ml Trauben- oder Apfelsaft
3 EL Apfelessig
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer

Zum Abschmecken:
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Salz
Apfelessig
Pfeffer

Zubereitung:
Äußeres Blatt vom Rotkohl entfernen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf heiß werden lassen und darin die Schalotten und Äpfel anschwitzen lassen. Ca. 3-5 Minuten. Rotkohl hinzugeben, kurz mit anschwitzen lassen und mit Apfelessig und Saft ablöschen. Gewürze dazugeben und auf bei kleiner Hitze 50-60 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzu geben. Ggf. noch abschmecken.

Den Rothohl am besten einen Tag vor dem Verzehr zubereiten und eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten aufwärmen und abschmecken.